AGRIMONTANA VASCHETTA 13 MARRONS GLACEES

AGRIMONTANA VASCHETTA 13 MARRONS GLACEES

AGRIMONTANA VASCHETTA 13 MARRONS GLACEES 

PRODOTTO DI ALTA QUALITA’ DA AGRIMONTANA.

COTTURA LENTA SENZA ANIDRIDE SOLFOROSA

Utilizziamo solo marroni provenienti da castagneti italiani asseverati da noi. Selezioniamo i cultivar di provenienza: Piemonte per Grand Crus, Appennino Tosco Romagnolo per Selezione Agrimontana, Campania e Basilicata per Val Calore. Li lavoriamo dal fresco senza impiego di anidride solforosa secondo un procedimento che chiamiamo “curatura”. Prima attendiamo la “novena”: in acqua, a riciclo giornaliero con la loro buccia, maturano le migliori note aromatiche e raggiungono una giusta consistenza. Procediamo con la sbucciatura a vapore che finiamo a mano per assicurarci che i marroni rimangano perfettamente integri. Terminiamo eseguendo la canditura a caldo senza forzature, per rispettare le caratteristiche organolettiche, con un velo di tulle che avvolge i marroni per proteggerli. Unica aggiunta, oltre lo zucchero di canna, la vaniglia Bourbon in bacche nella fase di canditura. Stiviamo i marroni canditi a mano nelle loro confezioni, altri li glassiamo, i restanti li riduciamo finemente in pasta