PERCHÉ CONOSCIAMO E LAVORIAMO IL CACAO DALLA PIANTA AL CIOCCOLATO

Siamo tra i pochi a creare cioccolato partendo dalle fave di cacao.
Un percorso che comincia dalle piantagioni in Ecuador e Ghana, e che si sviluppa attraverso una conoscenza completa di ogni fase di quella paziente lavorazione che trasforma il cacao in cioccolato. Si parte da una tostatura modulata delle fave per esaltare la forza aromatica del cacao.
Poi, una raffinazione microscopica che riduce la pasta di cacao e gli altri ingredienti del cioccolato in particelle più che finissime, per creare al palato un’inimitabile sensazione di vellutatezza, una vera carezza sensoriale.
Segue un concaggio lento, in cui i sapori e i profumi del cacao, della vaniglia e dello zucchero si amalgamano in un abbraccio morbido.
E a chiudere, il temperaggio: il cioccolato si raffredda formando dei cristalli di burro di cacao che rendono il cioccolato lucente e croccante.
Il prodigio si è compiuto un’altra volta. Il frutto dell’albero del cacao è diventato cioccolato Caffarel.